Белтъци на сняг

Когато разбивате белтъци на сняг, добавете към белтъците малко захар, за да се разбият по-лесно и да станат по-пухкави. Разбиването на белтъците продължава около 5-10 мин., докато станат на твърд сняг.

Когато прибавяте разбити на сняг белтъци към друга смес, го правете постепенно, с бавно разбъркване само в една посока, защото иначе белтъците ще се оводнят и ще загубят пухкавата си консистенция. Това се дължи на факта, че белтъците имат дълга молекулна верига, която лесно се прекъсва и тогава белтъкът се втечнява.